LIFE

Συνδυάζοντας σοκολάτα και κρασί

Ένα από τα πιο αγαπημένα θέματα συζήτησης-διαφωνίας μεταξύ των οινόφιλων είναι ο συνδυασμός οίνου και σοκολάτας. Άλλοι τον λατρεύουν και άλλοι τον μισούν.

Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτούς που μισούν τον συνδυασμό σοκολάτας-κρασιού:

mechanical adv 2021

apostolakis adv 2

Α) Η παραδοσιακή σχολή λέει ότι τα γλυκά τρόφιμα μπορούν να συνδυαστούν μόνο με οίνους που έχουν περισσότερη γλυκύτητα από αυτούς και

Β) η μεγαλύτερη ποσότητα σοκολάτας που κυκλοφορεί στην αγορά δεν είναι πολύ καλή. Για να συνδυαστεί το καλό κρασί με τη σοκολάτα πρέπει να πάρουμε ως αυστηρή προϋπόθεση ότι θα είναι μια καλή σοκολάτα. Αλλά ακόμα κι έτσι, πρόκειται για δύσκολη υπόθεση.

Πρώτον, υπάρχουν τόσες πολλές single-estate σοκολατοποιίες που διαθέτουν μοναδικό terroir  (ακριβώς όπως το κρασί) και κάθε μία έχει διακριτή, ξεχωριστή γεύση  (ακριβώς όπως και το κρασί). Γι΄αυτό ο συνδυασμός σοκολάτας-κρασιού είναι παγίδα. Εκτός εάν ζητήσετε από έναν ειδικό να το κάνει για εσάς.

kingeight 2021a neratzoulis neo bakaliko lagos

Όμως, ο ουρανίσκος του καθενός είναι διαφορετικός.

Μαύρη σοκολάτα και κρασί

Το μυστικό εδώ είναι να βρούμε μια ισορροπία μεταξύ της πίκρας και της επιλογής του συνδυασμού κρασιού. Η γλυκύτητα ενός καλού tawny Port είναι πολύ καλή σε αυτή την περίπτωση, μια γλυκιά Μαυροδάφνη ωριμασμένη σε βαρέλι και φυσικά ένα Vinsanto 8 ετών είναι πάντα μια πολύ καλή λύση.

Ένα  κρασί με βάθος και ωριμότητα που στηρίζει την πίκρα της σοκολάτας, σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανικός συνδυασμός.

Σοκολάτα γάλακτος και κρασί

Καθώς η περιεκτικότητα σε κακάο μειώνεται, ο συνδυασμός γίνεται δυσκολότερος. Ένα γλυκό oloroso ή ένα Pedro Ximénez είναι δημοφιλείς συνδυασμοί για τη σοκολάτα γάλακτος.

Λευκή σοκολάτα και κρασί

Τεχνικά, η λευκή σοκολάτα δεν είναι καθόλου σοκολάτα αλλά ένα παράγωγο που περιέχει το λίπος του κακάο. Αλλά η κρέμα της είναι ένα πλεονέκτημα όταν πρόκειται για κρασί.

Δοκιμάστε τη με ένα ελαφρύ γλυκό κρασί από την Σάμο με GD Vajra Moscato d’Asti από το Πιεμόντε, με Ice Wine Vidal της Peller Estates από το Οντάριο ή με Royal Tokaji Blue Label 5 Puttonyos Aszú από την Ουγγαρία.





Σχετικά άρθρα

Back to top button